Тип: Контрольная работа

Предмет: Товароведение

Тема: Вода, Формы воды. Содержание воды в пищевых продуктах. Влияние изменений содержания воды на качество и величину потерь. Сравнительная характеристика карамельных и конфетных изделий

Страниц: 16

Формат: doc

Содержание

1. Вода, Формы воды. Содержание воды в пищевых продуктах. Влияние изменений содержания воды на качество и величину потерь

2. Сравнительная характеристика карамельных и конфетных изделий

3. Решение задачи

Список использованных источников

Введение

1. Вода, Формы воды. Содержание воды в пищевых продуктах. Влияние изменений содержания воды на качество и величину потерь

Вода (Н2О) - жидкость без запаха, вкуса, цвета (в толстых слоях голубоватая). Плотность = 1,000 г/см3 (3,98 ?С).

Самое распространенное вещество в природе (гидросфера занимает 71% поверхности Земли).

Вода - обязательный компонент практически всех технологических процессов как промышленного, так и сельскохозяйственного производства. Вода особой чистоты необходима в производстве продуктов питания.

Формы воды:

- жидкая;

- твердая (лед - 0,00 ?С). Известно 10 кристаллических модификаций льда и аморфный лед. Лед используется для хранения и охлаждения продовольственных товаров;

- газообразная (пар 100,00 ?С)

Содержание воды оказывает значительное влияние на уровень качества многих продовольственных товаров.

Например, содержание влаги в колбасных изделиях составляет 55-80 %. Чем ниже сорт изделия, тем влаги в нем больше. Максимальное количество влаги (80 %) содержат студни.

Кроме того, необходимо отметить, что к самым распространенным способам фальсификации всех алкогольных и безалкогольных напитков относят разбавление или полная замена их водой. После этого напитки, как правило, подкрашивают колером, синтетическими и натуральными красителями для придания цвета, имитирующего натуральный продукт.

Такой грубый способ фальсификации легко обнаруживается органолептическим методом при проверке на вкус и запах. Окрашивание синтетическими красителями можно выявить качественной реакцией: при повышении рН среды более 7 (подщелачивание) изменяется окраска.

Список литературы

1. ГОСТ 37-91 "Масло коровье. Технические условия"

2. ГОСТ 6822-67 "Масло шоколадное.Технические условия"

3. ГОСТ 6477-88 Е "Карамель. Общие технические условия"

4. ГОСТ 4570-93 "Конфеты. Общие технические условия"

5. ГОСТ 6478-89 Е "Ирис. Общие технические условия"

6. ГОСТ 7060-79 "Драже. Технические условия"

7.Горфинкель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д., Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров, М: Экономика, 1985 г.

8.Слепнева А.С., Кудян А.Н., Понаморев П.Ф. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров, М: Экономика, 1987 г.

Скачивание файла!

Для скачивания файла вам нужно ввести
E-Mail: 1662
Пароль: 1662
Скачать файл.